肉丝怎样做炒出来才嫩呢
炒肉丝怎样炒才是嫩嫩的呢?
腌制肉丝的小窍门(2两肉丝为例)
(资料图)
1、码味儿,在肉丝中加入1勺生抽提鲜,半勺老抽上色,半勺料酒去腥,半勺盐增味,用手抓匀后腌制五分钟,使肉丝和调料充分融合。
2、让肉吃水,抓完水后的肉吃起来滑嫩多汁一点都不会柴,将腌制好的肉丝中加入4勺清水,用手不断揉抓肉丝,给肉丝做一个全身按摩,使肉丝充分地吸收水分。
3、锁水,肉丝喝饱水分后加入1勺油,将肉丝中的水分锁住,在加入半勺淀粉搅拌均匀,这样炒出来的肉丝更加滑嫩。
所需食材:肉丝200g,青椒2根,姜1小块,生抽1勺,老抽半勺,淀粉1勺,料酒1勺,鸡精半勺,盐适量。
第一步: 按照上面腌肉的小窍门,把肉丝码味儿、抓水、锁水备用。
第二步:将青椒洗净切成和肉丝粗细一致的细丝,姜洗净切丝备用。
第三步:锅中加入适量油,油温六成热后倒入姜丝,煸香后加入腌制好的肉丝,肉丝下锅后迅速将肉丝打散以防粘连。
第四步:肉丝翻炒至变色后倒入切好的青椒丝,翻炒1分钟后加入半勺鸡精,适量盐,淋上淀粉汁勾层薄芡,鲜滑爽嫩的青椒肉丝就做好了。
肉丝怎么炒才嫩
肉丝怎么炒才嫩方法如下。
1、炒之前,先把肉放进冷水里泡一会,不但可以减少肉的肉腥味,还可以增加肉的渗透,增加肉的水分含量,肉会变得嫩一点。
2、可以使用刀背拍打肉,这样炒出来的肉会嫩一点。
3、借助淀粉、鸡蛋,将肉切好放进两勺淀粉和蛋清,搅拌使淀粉和蛋液充分融合,放30分钟再炒,这样也会变嫩。
4、炒菜前把肉丝拿出来,加入两勺食用油,搅拌均匀。
5、锅中加少许的食用油,小火预热,加入葱花爆香,把肉丝放进去,用铲子翻拌均匀,酱肉丝炒至变色,即可取出放在碗中备用。
肉丝怎样蒸炒出来才嫩
炒肉丝容易出现的3大类问题——
①:首先,肉丝能否很好的入味,只有入味的肉丝才会好吃,因此,咱们肉丝最常见的问题就是入味问题。
②:其次,肉丝炒出来之后是否嫩滑,肉丝吃起来香不香,滑不滑口,鲜不鲜嫩。
③:最后,炒肉丝的时候肉丝容不容易粘锅呢?
——总结:炒出鲜香嫩滑的4个小技巧——
①:首先,常用的小方法腌制入味,以酱油、盐将肉丝腌制15分钟左右即可。
②:其次,要炒出嫩滑的肉丝,芡粉自然是少不了,但是用多少呢?多了容易粘锅,少了容易老柴。所以咱们要根据实际的情况来具体操作,一般有一小勺芡粉,让肉丝表面有薄薄的一层即可。
③:再次,炒肉丝的时候,锅底温度很重要,有的人炒的肉丝容易粘锅,就是锅底没有充分预热,冷热结合,肉丝就容易粘到锅底。所以每次炒肉丝的时候,锅底要进行充分预热。
④:有了充分预热的锅底,油温更重要,油温的热度,直接影响炒肉丝是否老柴。所以咱们需要把油煎熟至高温。油温过高炒出来的肉丝依旧容易老柴,油温过低炒出来的肉丝容易不熟。所以咱们控制油温很关键。
肉丝怎么炒才嫩
1、炒肉丝最理想的是选用腰柳和里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。
2、要斜着切丝。俗话说:“横切牛羊,斜切猪。”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。
3、给肉丝上浆。加适量淀粉和水,会使肉丝表面有一层保护膜,而且水会渗透进肉丝,使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩,也就是炒出来的肉丝里还含有水份。因此锁住水份是很重要的。加一些熟油,可以使肉丝幼滑一些。
上浆时要注意的是:在肉丝里加淀粉和水,要控制量的多少,要正好使淀粉水裹住肉丝,不能让淀粉水溢出来,否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉。因此淀粉不要加太多,水要一点一点慢慢加。
4、掌握好火侯。火要旺一些,让肉丝在短时间内煸熟。
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